Кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства имени профессора А.М. Гуськова

За нами, как за прибрежной волной, 
 чувствуется напор целого океана... 
 А. И. Герцен 

В 1975 году в Орловском сельскохозяйственном институте была основана кафедра разведения и физиологии сельскохозяйственных животных.
Первым заведующим кафедрой стал кандидат ветеринарных наук, доцент Николай Сергеевич Курбатов.  

Доценты Н.С. Курбатов, доцент Н.И. Харитонов, ст. преподаватель Д.Ф. Матвеев 

С 1981 по 1988 гг. кафедрой руководил кандидат наук, доцент Михаил Иванович Хорев. В 1981 году кафедра была переименована в кафедру частной зоотехнии, а в 1988 – в кафедру частной зоотехнии и разведения. 
С 1989 по 1994 годы кафедру возглавлял доктор сельскохозяйственных наук, профессор Дмитрий Васильевич Степанов. Длительное время на кафедре работали доценты Н.И. Харитонов, А.Н. Королёв, Н.Н. Примак, П.А. Сучков, А.В. Мамаев.

М.И. Хорев, к. с.-х. н., доцент, с 1981 по 1987 г. зав. кафедрой частной зоотехнии

Доцент Н.И. Харитонов  

Доцент П.А. Сучков 

Значительный этап в развитии кафедры связан с приходом в 1994 году доктора биологических наук, профессора Алексея Михайловича Гуськова. В 1995 году кафедра была переименована в кафедру частной зоотехнии и биотехнологии. Трудами и под руководством А.М. Гуськова на факультете был открыт совет по защите кандидатских диссертаций, что позволило кафедре и факультету решить чрезвычайно острую кадровую проблему. В том, что в настоящее время количество преподавателей с учёными степенями на ряде кафедр факультета достигает ста процентов, огромная заслуга А.М. Гуськова.  

Кафедра частной зоотехнии и биотехнологии (1997 год)  

Кафедра частной зоотехнии и биотехнологии в 2000 году стала родоначальницей ещё двух кафедр: кафедры технологии производства и переработки молока и кафедры технологии производства и переработки мяса, у истоков которых стоял доктор биологических наук, профессор А.В. Мамаев. В последствии эти две кафедры были реорганизованы в кафедру технологии переработки продуктов животноводства. 

Кафедрой частной зоотехнии и биотехнологии при этом с 2003 года по 2017 год руководил доктор сельскохозяйственных наук, профессор Роман Николаевич Ляшук. Р.Н. Ляшук работает в университете с 1994 года. С 1994 по 2003 год он возглавлял научно-исследовательскую службу университета, с 2017 года работал деканом факультета.

С 2017 года кафедру возглавил доктор сельскохозяйственных наук, профессор Шендаков Андрей Игоревич.

На кафедре длительное время работают профессора В.С. Буяров, Р.Н. Ляшук, А.И. Шендаков, доценты А.И. Дедкова, Л.Д. Самусенко, С.Н. Химичева, С.В. Мошкина, И.В. Комоликова и др. В качестве приглашённых специалистов производства на кафедре в должности доцентов в последние годы работали выпускники вуза: к. с.-х. н. М.В. Востров – зоотехник-селекционер ООО «Знаменский СГЦ», А.Н. Астахова – ведущий зоотехник по племенному делу ОАО «Орловское», к.б.н. А.А. Ветров – консультант Де Лаваль и др. Ежегодно приглашаются для проведения занятий другие специалисты производства. Их производственный стаж в области племенного и товарного животноводства составляет более 10-15 лет.

Кафедра является выпускающей для направлений подготовки 36.03.02 – Зоотехния (уровень бакалавриата) и 36.04.02 – Зоотехния (уровень магистратуры). На кафедре ведётся активная подготовка аспирантов по направлениям 36.06.01 – Ветеринария и зоотехния (направленности: «Разведение, селекция и генетика с.-х. животных»; «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»), 06.06.01 – Биологические науки (направленность: «Биологические ресурсы», «Физиология»). За последние 10 лет кафедра реализовала три программы подготовки в магистратуре, ведётся подготовка по открытию новых программ подготовки по бакалавриату, магистратуре и аспирантуре.

За 40 лет кафедра подготовила и выпустила свыше 1000 специалистов, бакалавров и магистров, высокий процент занимают выпускники, защитившие квалификационные работы с отличием (от 60 до 100% по разным годам набора).

С участием специалистов кафедры выведены 2 новые породы свиней, разработаны, одобрены МСХ РФ и приняты к реализации перспективные планы племенной работы для 25 предприятий Орловской и Калужской областей (сроком с 2004 по 2026 годы). Получено 28 патентов на изобретение. Учёными кафедры за все время её развития опубликовано более 3000 научных, учебных, методических и учебно-методических работ, в том числе около 30 монографий, 35 методических пособий с грифом УМО. Получено 2 премии Академии наук, 5 – областных, 5 медалей ВДНХ, ежегодно аспиранты и сотрудники кафедры получают именные стипендии, в том числе стипендии Губернатора Орловской области, Президента РФ и пр.

На протяжении последних пяти лет кафедра ведёт активную научно-исследовательскую работу по заявкам МСХ РФ, два сотрудника кафедры (Р.Н. Ляшук и А.И. Шендаков) являются аккредитованными экспертами в научно-технологической сфере, один (А.И. Дедкова) – аккредитованный эксперт в образовательной и учебно-методической деятельности.

Сотрудниками и аспирантами кафедры защищено 18 кандидатских и 4 докторских диссертации (по специальностям: «Физиология»; «Разведение, селекция, генетика и воспроизводство с.-х. животных»; «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»). Внедрено в производство более 100 завершённых научно-исследовательских работ.

4 июня 2021 года кафедре было присвоено имя профессора А.М. Гуськова в связи его большими заслугами в области зоотехнической науки и аграрного образования.

В связи с образованием в университете нового института 1 июля 2024 года кафедра частной зоотехнии и разведения с.-х. животных имени профессора А.М. Гуськова и кафедра технологии переработки продуктов животноводства были объединены в более крупную структуру – кафедру технологии производства и переработки продукции животноводства имени профессора А.М. Гуськова, которую возглавил доктор сельскохозяйственных наук, профессор Шендаков Андрей Игоревич.

В связи с реорганизацией коллектив кафедры в настоящее время включает в себя 8 докторов наук и 9 кандидатов наук, 4 сотрудника кафедры ведут работу на докторскими диссертациями.  Кафедры являются специалистами в области зооинженерии и технологий переработки продукции животноводства.

Наряду с упомянутыми выше направлениями подготовки на кафедре реализуются основные образовательные программы: 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения (бакалавриат), 19.04.03 - Продукты питания животного происхождения (магистратура). Ведётся научно-исследовательская деятельность по следующим направлениям: прижизненное формирование качества мясного и молочного сырья; разработка продуктов питания функционального назначения; пищевая безопасность продуктов питания животного происхождения; барьерные технологии в производстве мясного сырья и полуфабрикатов; альтернативные пищевые добавки растительного происхождения в мясной и молочной отрасли, генетически модифицированные источники: присутствие в мясных продуктах, влияние на организм человека и животных; альтернативные белковым добавкам растительные белоксодержащие компоненты; оценка, диагностика и коррекция технологического стресса у сельскохозяйственных животных».

Кафедра осуществляет образовательный процесс по спектру дисциплин, изучение которых направлено на формирование у обучающихся знаний, касающихся научно-исследовательской, производственно-технологической, проектной деятельности в сфере производства продуктов питания животного происхождения. На кафедре также преподают представители перерабатывающих предприятий региона, имеющие значительный опыт профессиональной деятельности по профилю подготовки. Кафедра является выпускающей по направлениям подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения (бакалавриат) и 19.04.03 - Продукты питания животного происхождения (магистратура).

Выпускники кафедры работают на ведущих перерабатывающих предприятиях региона: ПАО «Группа Черкизово», АПХ «Мираторг», ООО «Знаменский СГЦ», ГК «Сыробогатов», АО «Агрофирма «Мценская», ООО «Орловский Гостинец», ООО «Урицкий молокозавод», ООО «Милкенд», ООО «Европа», ЗАО «Верховский молочно-консервный комбинат», ООО «Добрая вода», ЗАО «Умалат», ЗАО «Карачевмолпром», ООО «Птицефабрика «Красная Поляна», ООО «Мясной базар», ОАО «Глазуновский маслодельный завод», АО «Корпорация «ГРИНН» ТМК «ГРИНН» филиал «ЛИНИЯ-1», ООО «Чернавский молокозавод» и др.